自己酿的葡萄酒为什么会有甲醛？

　　近日，有读者称，家庭自酿葡萄酒，在发酵过程中可能会产生有毒的甲醇。这是真的吗？为此，记者采访了专家。

　　食品研发工程师、国家二级公共营养师傅仰裕表示，家酿葡萄酒的主要成分为乙醇，但之所以会含有甲醇，是与葡萄及其他水果（例如山楂、大枣、苹果等）中丰富的果胶有关。在胶酯酶的催化作用下，果胶会分解为甲醇和果胶酸。因此，葡萄酒的甲醇含量与使用的原料中的胶含量有直接关联。

　　葡萄的果胶质大多集中在葡萄果皮中，加之在红葡萄酒制作中果皮需要长时间浸渍，因此，一般来说红葡萄酒中的甲醇含量最高，桃红葡萄酒居中，白葡萄酒最低。除了果胶质会产生甲醇，自酿过程中若不使用果酒专用酵母发酵，一些杂菌容易繁殖，也会导致自酿葡萄酒中的甲醇含量增高。

　　家庭自酿葡萄酒的工艺相对简单，设备不如工业级别先进。由于在酿造过程中对温度、酸度、甜度等缺乏严格控制，家酿环境通常比工业环境更不稳定，因此更容易产生甲醇。此外，由于没有使用如二氧化硫等保鲜剂，家酿葡萄酒的质量和安全性也难以得到有效保障。

　　因此，家酿葡萄酒在发酵过程中可能会产生有毒的甲醇，建议消费者在购买葡萄酒时选择正规渠道，避免饮用甲醇含量过高的葡萄酒。

　　□本报记者 黄盈盈