据《中国科学报》报道，近日，中国农业科学院农产品加工研究所食物营养与功能性食品创新团队解析了不同提取方式对青稞淀粉结构、流变特性及消化性能的影响，结果表明，不同的提取方式会显著影响青稞淀粉的多尺度结构。

　　研究结果表明，酶法特别是双酶法具有最高的抗性淀粉含量，其可以通过保护青稞淀粉的结构来更好地维持其抗性。该研究为开发具有不同特性的青稞淀粉和青稞食品提供依据。