文/图 本报记者 舒琪琦

　　“出摊咯！”近日下午两点半，肖绍顶推着一辆挂着“肖饼子”招牌的流动摊位车准时出现在梁山街道毕家巷的那棵黄桷树下。

　　“老肖，给我来一个红糖烤饼。”不一会，摊位前陆续有顾客驻足等候，只为品尝一口新鲜出炉、热乎乎的红糖烤饼。

　　今年50岁的肖绍顶是红糖烤饼制作技艺的传承人，他说，这门技艺学自他的父亲。小时候，每当父亲在做饼时，他便站在烤炉旁，一边等待给饼翻面，一边观察父亲的制作手法。就这样，在耳濡目染和父亲的教导下，肖绍顶将这门手艺和“肖饼子”的招牌传承和发扬下来，一做就是三十多年。

　　红糖烤饼的每一道工序都是纯手工制作，从和面、揉面、配馅、揪面团、包馅料、擀面饼直至烘烤出炉，每一道工序都关乎红糖烤饼的口感。

　　“但最关键的是要‘三好’，也就是面好、糖好和烤得好。”肖绍顶介绍，面好是关键，只有把面发好了，做出来的饼皮才柔韧劲道；红糖要选用口感绵密的优质红糖，将其敲打成细腻柔软的泥蓉状用作馅料；烘烤则要格外注意火候，火太大了会把饼烤糊，火小了烤不熟。

　　制作时，将发好的面揪成每个约一两二重的面团，再用手按扁，包上红糖馅料，再拿擀面杖将其擀薄，红糖饼的雏形就做好了。接下来就是烤制，将擀好的红糖饼先放在平锅上加热定型，然后转移到炉子上烘烤，并不时翻转，确保受热均匀。在这个过程中，饼会慢慢膨胀起来，里面的红糖馅料也会在温度的作用下渐渐融化，均匀地贴在内壁上，散发出面和红糖特有的香味，待饼皮烤到两面焦黄便可出炉。热乎乎的红糖烤饼吃到嘴里满口香甜，老少皆宜。

　　“肖饼子”红糖烤饼深受广大街坊邻居的喜爱，不仅是因为它口感香甜、物美价廉，还因为这张饼里包含着许多人儿时的味道和记忆。

　　“我上小学时，肖叔叔就在这里卖红糖烤饼，现在我的孩子也喜欢吃，我们家两代人的儿时味道都离不开‘肖饼子’红糖烤饼。”市民陈珊一边等候红糖烤饼出炉，一边回忆道。

　　谈起多年来制作红糖烤饼的心路历程，肖绍顶说，一开始是想学好这门手艺，用它来养家糊口，但现在还想着把这门手艺传承好，为街坊邻居守住一口“老滋味”。

　　红糖烤饼，这个听起来简单又朴实的食物，却是肖绍顶多年来的用心制作和坚守，陪伴他从青葱岁月走到半百之年，也承载着许多梁平儿女童年的甜蜜记忆。肖绍顶用老手艺让这份甜蜜永留心间，回味无穷。

　　记者手记

　　择一事，终一生

　　舒琪琦

　　肖绍顶，这位红糖烤饼制作技艺传承人，虽年近半百，但他终其一生，只为一事。

　　三十多年来，肖绍顶深耕烤饼领域，始终坚守着这份手艺，用匠心和巧手留住传统工艺，留住乡愁。他用简单的食材制作出独特的家乡风味，一张饼里包裹着香甜的红糖，也承载着他的匠心手艺和一代人的情感、记忆。他是众多手艺人中的一员，在城市的一隅坚守着，几十年如一日，所有的风霜裂变都留在手上，从最初烤饼时常常被烫起水泡，到现在练就一双“铁砂掌”，手上的厚茧是他最忠诚的陪伴和见证。

　　每天下午两点半准时出摊，是肖绍顶多年来的习惯，他说，他就同巷子里的那棵黄桷树一样，默默扎根、努力生长，虽不起眼，却为街坊邻居们留下了不可或缺的小巷记忆。

　　有道是，心心在一艺，其艺必工；心心在一职，其职必举。正是有着许多如肖绍顶一般可敬可爱的工匠传承人的坚守和传承，工匠技艺才能经得住时间的洗礼，并且可以历久弥新。择一事终一生，不为繁华易匠心，正是他们的真实写照。