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□邹晓川 刘姿麟
小明是一名普通的上班族，最近发现自己的血压有点偏高。起初，他并未在意，以为只是偶尔的波动。在一次阖家团圆的美好晚餐时，他忽然感到眼前一花，随后晕倒在地上。小明的家人急忙将其送到医院，尽管详尽的检查未揭示其他潜在的重大疾病，但是血压检测结果清晰显示他的血压在137/90毫米汞柱左右，有高血压前兆。经过医生仔细询问，原来小明特别喜欢吃咸菜，每顿饭都要吃咸菜。医生告知小明可能因为他长期摄入过量盐分导致血压偏高，让其低盐饮食。其实小明遇到的问题，并非个例。
随着人们生活水平的提高，不仅讲究“吃饱”，更讲究“吃好”。饮食结构与身体健康之间具有紧密联系，其中盐分摄入便是高血压防治的关键突破点之一。
过量的盐分摄入是高血压的“幕后推手”
据国家卫生健康委员会发布的数据，中国成年人的高血压患病率已经达到了27.9%，超过了2.6亿人。这一惊人的数字不仅凸显了高血压的广泛存在，更凸显了它对公共健康的严峻挑战。原发性高血压病对于人体的危害主要是损伤全身血管，但有时并不会引起症状，所以被称为人类的第一大“无声杀手”。高血压不仅会导致心脏负担加重，还会增加中风、心肌梗死等严重疾病的风险。
高血压，这个“隐形的杀手”，悄无声息地威胁着我们的健康。在遗传、年龄、肥胖、精神压力过大、烟酒等众多影响高血压的因素中，盐的摄入量无疑是一个关键的“幕后推手”。就像一艘航行在大海中的船只，高血压是潜藏在水下的暗礁，而过量的盐摄入则是推动船只向暗礁驶去的暗流。只有控制好盐的摄入量，才能避免船只触礁，确保航行的安全。
盐的主要成分是氯化钠，其中的钠离子是影响血压的关键因素。当人体摄入过多的盐时，血液中的钠浓度会增加。为了维持体内的水分和电解质平衡，体内水分会通过渗透压进入血管，增加血液的容量。这就好比在气球里不断注入空气，气球的压力会逐渐增大，最终可能导致气球破裂。同样，摄入过多的盐会使血管内的压力不断升高，增加高血压的风险。研究表明，钠盐的摄入与高血压的患病率之间呈线性关系。一个人每天多吃2克食盐，收缩压和舒张压可分别升高20毫米汞柱和10毫米汞柱。因此，减少盐的摄入量是预防和控制高血压的重要措施之一。
5种方法巧妙控盐
1.合理控制食盐摄入量。世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应逐步降至5克以下。我国居民的食盐摄入量普遍较高，平均值是世界卫生组织建议量的2倍。因此，限盐首先应减少烹调用调料，并少食各种腌制品。这就好比在烹饪时，严格按照食谱上的盐量添加，而不是随意多放，以确保食物的健康和美味。
2.低钠盐替代普通盐。低钠盐相对于普通盐含钠量低，可以作为普通盐的替代品。低钠盐中添加了适量的钾，有助于调节体内的钠含量，通过增加钠的排出，达到降压的效果。然而，肾功能不全者在使用低钠盐前应咨询医生，因为过量的钾可能会对肾功能不全者造成危害。这就好比在选择盐的时候，选择更健康、更适合自己身体状况的“升级版”产品。
3.警惕隐形盐。除了明显的盐摄入，还应警惕食物中隐藏的盐分。加工食品、调味品、腌制食品等都含有较高的盐分。例如，火腿肠、烤鱼片、牛肉干、果脯等零食，以及榨菜、酸菜、泡菜、咸鱼、海米、虾皮等腌制食物都应尽量少吃。在烹饪时，可以使用天然调味品替代盐，如醋、香料等，逐渐习惯清淡口味。这就好比在购物时，仔细查看食品标签，避免购买那些“隐藏”了高盐成分的食品。
4.增加钾的摄入。增加膳食中钾的摄入量可以降低血压。建议增加富钾食物的摄入，如新鲜蔬菜、水果和豆类等。具体来说，马铃薯、西红柿、南瓜、甜菜根等食物都含有丰富的钾，这些食物不仅富含钾，还提供了丰富的膳食纤维和其他营养素。这就好比在盐的摄入中，加入一个“平衡伙伴”，帮助调节体内的电解质平衡，降低血压。
5.保持饮食的均衡和多样性。多摄入蔬菜、水果、全谷类食物等富含膳食纤维的食物，同时减少高脂肪、高热量食物的摄入，有助于维持健康的血压水平。这就好比在饮食中，保持多样性和均衡性，让身体获得全面的营养。
合理控制盐的摄入量是预防和控制高血压的重要措施之一。通过减少盐的摄入、增加钾的摄入、警惕隐形盐，并保持饮食的均衡和多样性，可以有效降低血压和预防高血压及其相关疾病的发生。这就好比在生活的舞台上，掌握盐的平衡艺术，让健康成为我们生活的主旋律。健康的生活方式是预防和控制高血压的关键。通过科学合理的膳食，我们可以更好地管理血压，享受健康的生活。
（作者邹晓川系重庆第二师范学院生物与化学工程学院教授、2024年南岸区十佳科技工作者、科普中国科普专家、中国化学会会员、湖南省科普作家协会会员；作者刘姿麟系重庆第二师范学院食品专业本科生。）
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