酥炸苹果鸡

　　原料：鸡琵琶腿1只，苹果1个。

　　调料：番茄沙司2茶匙，罗勒1片，面粉1茶匙，生粉1茶匙，盐、胡椒粉适量。

　　原料采买：琵琶腿并不是鸡的腿，而是翅根的专用名词，在超市和集贸市场的鸡肉柜台都可以买到。番茄沙司和番茄酱最大的区别在于，番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。

　　制作步骤：1.面粉、生粉、色拉油放在一起加水、盐和胡椒粉制成糊状，然后挂在鸡琵琶腿上。2.锅内将油烧到2至3成热，将鸡腿放入其中炸熟。3.番茄沙司里面调匀适量的苹果粒，挤入少许罗勒汁，配合苹果片和鸡腿一同食用即可。

　　烹饪心得：油炸琵琶腿的时候要用中小火先炸几分钟，再调整成大火，这样才能保证炸出来的琵琶腿外焦里嫩。苹果切片之后，可以浸泡在淡盐水中片刻，这样可以防止苹果氧化变黑。

　　蔬食鹅脯

　　材料：鹅胸肉1块约50克，生菜2片，生姜5片，葱3段。

　　调料：鸡蛋1个，淀粉适量，料酒2茶匙，盐2茶匙。

　　原料采买：说是鹅脯，其实选择鹅胸肉和鹅腿肉都可以，唯一需要注意的是要选择肥的鹅肉，这样才能充分体会到鹅的鲜美。

　　制作步骤：1.将鹅肉切成长约4厘米、宽2厘米的肉脯，横直刻上井字纹，用姜片、葱段、盐腌好。2.将腌好的鹅脯去掉姜片、葱段，加入鸡蛋液和干淀粉拌匀。3.炒锅内放入花生油烧热，逐片排放在锅中，用中火煎至金黄色，用洗好的生菜叶卷裹即可。4.食用时配合蛋黄酱。

　　烹饪心得：因为鹅肉含有很多的油脂，所以煎制时不必放太多的油，可以根据需要在煎制时添加油。