酥炸苹果鸡
原料:鸡琵琶腿1只,苹果1个。
调料:番茄沙司2茶匙,罗勒1片,面粉1茶匙,生粉1茶匙,盐、胡椒粉适量。
原料采买:琵琶腿并不是鸡的腿,而是翅根的专用名词,在超市和集贸市场的鸡肉柜台都可以买到。番茄沙司和番茄酱最大的区别在于,番茄沙司可以直接食用,而番茄酱必须经过烹饪处理。
制作步骤:1.面粉、生粉、色拉油放在一起加水、盐和胡椒粉制成糊状,然后挂在鸡琵琶腿上。2.锅内将油烧到2至3成热,将鸡腿放入其中炸熟。3.番茄沙司里面调匀适量的苹果粒,挤入少许罗勒汁,配合苹果片和鸡腿一同食用即可。
烹饪心得:油炸琵琶腿的时候要用中小火先炸几分钟,再调整成大火,这样才能保证炸出来的琵琶腿外焦里嫩。苹果切片之后,可以浸泡在淡盐水中片刻,这样可以防止苹果氧化变黑。
蔬食鹅脯
材料:鹅胸肉1块约50克,生菜2片,生姜5片,葱3段。
调料:鸡蛋1个,淀粉适量,料酒2茶匙,盐2茶匙。
原料采买:说是鹅脯,其实选择鹅胸肉和鹅腿肉都可以,唯一需要注意的是要选择肥的鹅肉,这样才能充分体会到鹅的鲜美。
制作步骤:1.将鹅肉切成长约4厘米、宽2厘米的肉脯,横直刻上井字纹,用姜片、葱段、盐腌好。2.将腌好的鹅脯去掉姜片、葱段,加入鸡蛋液和干淀粉拌匀。3.炒锅内放入花生油烧热,逐片排放在锅中,用中火煎至金黄色,用洗好的生菜叶卷裹即可。4.食用时配合蛋黄酱。
烹饪心得:因为鹅肉含有很多的油脂,所以煎制时不必放太多的油,可以根据需要在煎制时添加油。