消费者在购买咖啡饮品。 ■摄影 颜筱依

　　近日，美国纽约洲际交易所阿拉比卡咖啡期货价格突破每磅430美分，再创新高。咖啡豆为什么疯狂涨价？靠咖啡“续命”的上班族还能愉快地喝上一杯咖啡吗？

　　供需失衡

　　导致价格持续上涨

　　全球咖啡豆价格并非近期才开始上涨。2024年，咖啡豆价格的涨幅甚至超过了黄金——去年美国ICE咖啡期货累计涨幅高达约70%，而伦敦市场现货黄金的涨幅仅为27.22%；从季节性周期规律来看，咖啡现货最高价往往出现在每年1至2月份，近期更是“一天一价”。

　　原料上涨对行业中下游加工贸易商造成了较大压力。雀巢公司发布公告称，将继续上调产品价格并把包装改小，以应对原材料涨价；日本咖啡品牌味之素AGF宣布将于今年3月起涨价15%至30%。笔者在淘宝搜索发现，一款阿拉比卡卡蒂姆咖啡生豆售价从去年8月份的46元左右上涨到了近期的66元，上涨近50%。

　　业内人士和专家普遍指出，消费需求大幅增长和极端天气下主要产区减产导致全球咖啡豆市场供需失衡，是本轮咖啡豆涨价的主要原因。国际咖啡贸易商Volcafe预测，2025至2026年度，全球咖啡豆产量预计将出现850万袋的短缺，因而多数从业者认为咖啡豆价格还没有到顶，短期内不会下降。

　　涨价对连锁咖啡店

　　影响不大

　　咖啡豆价格持续上涨，打工人还能喝得起咖啡吗？与成品咖啡豆、速溶咖啡等品类纷纷宣布涨价相比，咖啡店里的饮品涨价并不明显，星巴克、Manner、瑞幸等不同价位的咖啡品牌价格近期没有明显变化，9.9元能买到的咖啡品类虽然变少了，但依旧能买到一杯咖啡。

　　这或许不是咖啡企业为了打价格战在硬撑。业内人士指出，咖啡豆的成本在一杯咖啡的售价中占比并不高，即使这轮涨价让一杯咖啡的成本直接上升1元至1.5元，200元一公斤的熟豆换算到一杯咖啡中也只占到4元左右，头部企业仍有应对能力。

　　更何况连锁咖啡企业通常嗅觉比较敏锐，能够在涨价前囤货，抗风险能力较强，并且头部企业在贸易商和加工商处有较高的议价空间，价格能够保持相对平稳。此前库迪咖啡首席策略官李颖波公开表示，库迪咖啡的咖啡豆等主要原材料战略储备充足，通过自建供应链体系保障高品质原材料的稳定供给，将坚持9.9元价格策略，没有任何涨价计划。

　　精品咖啡馆

　　不敢涨价

　　头部咖啡品牌通过库存储备和长期供应合同锁定采购价等方式维持价格，也导致小规模的精品咖啡馆不敢涨价。

　　Treehouse咖啡店主姜晶星介绍，由于店内使用的是精品咖啡协会（SCA）评分在80分以上的精品咖啡豆，咖啡豆价格上涨对成本影响比较大：“店里销量很好的巴西意式咖啡豆，2024年初生豆采购订单价格是46元/公斤，2024年末涨到58元/公斤，现在已经接近80元/公斤。”精品咖啡馆通常有较为稳定的客群，对咖啡的品质有较高要求，所以她只能继续高价采购咖啡豆。虽然原料成本翻了近一倍，但在快消咖啡店低价的冲击下，为了适应消费者对于价格的需求，姜晶星选择将产品价格维持在25元至30元区间。

　　在姜晶星看来，调价不是应对原料上涨的唯一方式。她也尝试通过上新特调咖啡，拓展三明治、甜品等新的品类，寻找利润增长点。“适应市场的变化，在变化中不断创新，也是经营者提高自我能力的机会。”姜晶星表示。　　  ■于玘珺